Щойно на ринках і в магазинах з’являються перші огірки, помідори, полуниця та зелень, одразу починаються розмови про “страшні нітрати”. Багато людей бояться купувати ранні овочі, хтось вимочує їх годинами у воді, а хтось взагалі уникає всього “тепличного” до середини літа.
На прийомах пацієнти часто питають: “Чи можна вже їсти ранні огірки?”, “А полуниця у травні — це небезпечно?”, “Чи правда, що від нітратів можна отруїтися?”
І правда тут, як завжди, десь посередині.
Нітрати самі по собі — не “отрута” і не щось штучне. Це сполуки азоту, які природно є у ґрунті й потрібні рослинам для росту. Проблема виникає тоді, коли овочі вирощують із надлишком добрив, особливо для того, щоб вони швидше росли і гарніше виглядали.
Саме тому ранні тепличні овочі іноді можуть містити більше нітратів, ніж сезонні літні.
Але важливо розуміти: у більшості випадків мова не йде про якесь “миттєве отруєння після одного помідора”. Найчастіше організм дорослої здорової людини нормально справляється з помірною кількістю нітратів.
Найчутливіші до надлишку нітратів:
-
маленькі діти;
-
вагітні;
-
люди із захворюваннями шлунка;
-
люди з анемією або проблемами серцево-судинної системи.
Особливо обережно лікарі радять ставитися до ранніх овочів для дітей до 3 років.
Є ще один міф, який варто розвіяти: не всі ранні овочі однаково “небезпечні”. Найбільше нітратів зазвичай накопичують:
-
зелень;
-
шпинат;
-
рукола;
-
редиска;
-
салат;
-
ранні огірки.
А ось, наприклад, у помідорах їх зазвичай менше.
Також важливо не лише що ми їмо, а й де купуємо. Стихійні ринки без контролю — це значно більший ризик, ніж великі магазини або офіційні точки продажу, де продукти хоча б проходять базові перевірки.
На практиці набагато частіше проблеми влітку виникають не через “нітрати”, а через:
-
брудні ягоди;
-
погано помиті овочі;
-
неправильне зберігання;
-
кишкові інфекції;
-
зіпсовані продукти у спеку.
Тобто людина більше ризикує отримати харчове отруєння через бактерії, ніж через “страшний огірок із нітратами”.
Що реально може трохи зменшити кількість нітратів:
-
добре мити овочі;
-
очищати шкірку з огірків або кабачків;
-
не їсти качан і товсті стебла салату;
-
не зберігати розрізані овочі довго в теплі.
А от “замочування на всю ніч” або миття содою не має якихось магічних доказаних переваг.
І ще важливий момент: якщо людина харчується нормально, їсть достатньо білка, овочів, води і не живе лише на фастфуді та ковбасі, то кілька ранніх огірків навесні не стануть катастрофою для здоров’я.
Тому головне — не впадати в крайнощі. Не потрібно панічно боятися всіх ранніх овочів, але і харчуватися лише “першою полуницею з траси” теж не найкраща ідея.
